Chargement... Merci de patienter quelques secondes...
                         

                       

 
Accueil - Savoir faire

La salaison, le fumage et le séchage appartiennent aux procédés les plus anciens de conservation des denrées alimentaires. A l’origine, le but recherché était d’agir sur la durée de conservation du produit traité.
De nos jours, le fumage intervient dans une recherche de qualité gustative.

Nous avons su conserver le savoir faire ancestrale en nous adaptant à l’évolution des techniques.

 

La préparation des produits
 

Nous transformons les produits des leur arrivée. Afin de ne pas endommager les chairs, nous intervenons manuellement sur la préparation: filetage, parage et retrait des arêtes des poissons; désossage et dénervage des viandes et des gibiers.

 

Le salage
 

Chaque filet de poisson, ou chaque pièce de viande est frotté avec une saumure sèche à base de sel de Guérande (riche en oligo-éléments) et de sucre roux. Cette technique, plus longue en temps, évite de dénaturer le produit et permet la concentration de saveurs riche en goût.

 Seul nos fromages fumés de sont pas saumuré avant fumage.

 
Le fumage
 

Variant de plusieurs heures à plusieurs jours suivant la taille et le poids des produits, nous effectuons un fumage traditionnel à la sciure de hêtre. Nous pratiquons un fumage léger, lent et constant à basse température afin de donner au produit un goût subtil et sans excès.

Tous nos produits sont affinée à la sortie du fumoir afin que l’alchimie du sel et de la fumé soit la plus homogène et genéreuses possible.

 
Le conditionnement
 

Entier ou tranché à la main, nos produits sont conditionnés sous vide pour une meilleure conservation.


 

 
 
  Créez un site ou une boutique en ligne facilement et gratuitement